蛋白多肽（又名卵蛋白酶解物）是人体血浆中的一种功能大分子蛋白质，是维持血浆渗透压、增加血容量，提供平衡氨基酸的重要成分，是人体不可或缺的营养物质。鸡卵清白蛋白和人血清白蛋白的氨基酸组成比例非常相似，具有全部的20种氨基酸，是目前*优良的蛋白质，可代替蛋白质进行一系列的生理活动。
多肽是α－氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，是蛋白质水解的中间产物。由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做
二肽，同理类推还有
三肽、
四肽、五肽等。通常由10~100个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽。
